La Bourgogne est belle, j’aime ses beaux paysages… Et les paysages des hautes-côtes de Beaune font partie de ceux que j’affectionne le plus…

Ici, tout est calme et volupté… Le décor est digne des plus belles cartes postales… Des vallons et des collines se succèdent, avec des vignes accrochées au pied de la falaise calcaire.

«Aucune vue, aucun site, si varié, si pittoresque, si grandiose qu’il fut, n’a pu me faire oublier mon petit vallon de Bourgogne » 

Alexandre Dumas écrivait ces mots à propos des hautes-côtes de Beaune. La Bourgogne est belle, mais ses vins également…

Parallèle à la Côte de Beaune, protégé des vents du nord par les Monts de la Côte - d’Or sur des coteaux pentus, le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune jouit d’un microclimat sain, ensoleillé et d’une grande luminosité.

La vigne y occupe les expositions les plus chaudes, sur des pentes souvent très fortes, où elle se réserve les terrains calcaires peu profonds, les plus aptes à développer les parfums du raisin.

C’est là que se trouve le domaine de la « Jolivode » de Christian Menaut et fils, vignerons à Nantoux, non loin de la ville de Beaune, et des non moins célèbres Pommard, Meursault, Monthelie, Volnay...

Christian Menaut est un passionné, un poète, un homme qui aime son travail et le travail bien fait. Il nous transmet sa passion avec une verve et une fougue que j’ai beaucoup appréciée.

Son vin, il l'aime... Son gros plus : il l’élabore du début à la fin… plantation et entretien de la vigne, récolte du raisin, vinification, mise en bouteille et vente…

Le respect de la vigne est sa priorité. Son domaine de 11 hectares propose un pommard bien fait qu'il faudra attendre encore quelques années avant de déguster. Pour ne rien vous cacher, j’étais venu pour acheter du Pommard…

Mais j’ai eu un véritable coup de cœur pour son Hautes côtes de Beaune "Jolivode» 2009.

Un vin à la robe soutenue, un nez aux dominantes de fruits secs et d’épices… et à la bouche une attaque nerveuse, des tanins fermes, légèrement marqués par l’élevage en fûts de chêne. Un vrai bonheur !

J'ai eu la chance de déguster toute la gamme de son domaine et je ne peux que vous encourager à faire de même.

La dégustation avec Christian Menaut est un pur moment de bonheur… Il vous expliquera tout sur son vin, sa robe, son nez, sa bouche… Qu’il faut attendre bien sagement entre 3 et 5 ans avant de les déguster…

Voici les vins de son domaine avec un excellent rapport qualité / prix allant de 5.20€ pour le passetoutgrain, 8€ pour le Hautes côtes de Beaune "Jolivode» et 15.50€ pour le Pommard.

Appellations Village : Pommard (rouge), Beaune (rouge)

Appellations régionales (rouges) : Hautes-Côtes de Beaune « Jolivode », Hautes-Côtes de Beaune « Beauregard », Hautes-Côtes de Beaune Fruité, Bourgogne Passetoutgrain

Appellations régionales (blancs) : Hautes-Côtes de Beaune Blanc, Bourgogne Aligoté

Nous avons accompagné notre dégustation de gougères... un réel délice... j'en profite pour vous redonner le lien de ma recette de gougères qui a déjà fait de nombreux heureux ! Mes petites gougères de Bourgogne... J'adore !!!

Encore un grand merci à Christian pour son hospitalité, sa gentillesse et ses bons vins ! Et merci à Laurent et Jean Michel pour cette superbe découverte... A refaire très vite !

Alors même si c'est avec modération, c'est à vous de déguster maintenant !

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Je valse au bord du vide

Bien trop près du précipice...

Mes jours sont en peine

Mes pensées se font amères...

Et ce soir la colère s'emmêle...

J'aurais voulu un tendre instant

Juste un petit moment

Partager, unir nos deux vies

Même si ce n'est que folie

J'aime ce doux fruit défendu...

Mais rien ne s'est passé comme prévu...

Même pas quelques nouvelles

Ni de paroles qui m'ensorcellent 

Ni de tes mots si doux et tendres

Qui m'auraient fait t'attendre...

Je t'en demande peut être un peu trop...

Mais tu sais vite arrivent nos tombeaux...

Alors je dois faire comme si...

Tout allait bien dans ma vie

Mais même mon sourire ment...

Et probablement moi aussi je te mens...

Je ne supporte plus ton absence

Je hais cette distance...

Qui m'empêche de si bien t'aimer

Tout semble vouloir nous séparer

Alors pourquoi nous avoir de nouveau réuni

Et mettre à mal nos vies ainsi ?

Je valse au bord du vide

Bien trop près du précipice

M'empêchera tu de sombrer

Moi qui ne demande qu'à t'aimer....

Nathalie Montfort Hammedi

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Imaginez le chocolat chaud et coulant que referment ces merveilleux pains au chocolat qui sortent tout juste du four…

Cette bonne odeur de viennoiserie qui embaume la maison.... C'est tentant n'est-ce pas ? Alors je vous livre ici mes petites astuces pour le façonnage des pains au chocolat. Et toujours avec ma pâte feuilletée briochée, vous ne pourrez pas les rater !

Tout juste sorti du four, il n’en restera pas un seul ! Alors sans plus attendre, voici la recette pour 12 beaux pains au chocolat.

Une pâte feuilletée briochée : ma recette en cliquant ici : Mon astuce pour réaliser une pâte feuillettée briochée facile !

Des carrés de chocolat noir de bonne qualité

1 oeuf

Un peu de lait

Réaliser la pâte feuillettée briochée comme indiqué sur le lien : Mon astuce pour réaliser une pâte feuillettée briochée facile !

Étalez la pâte et faite en deux grands rectangles.

Découpez dans ces rectangles des petits rectangles.

Déposez 1 ou 2 carrés de chocolat (suivant leur taille) le long du bord le moins large.

Enroulez bien serré la pâte en partant du chocolat. Appuyez légèrement dessus.

Veillez à mettre la soudure en dessous sur la tôle pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.

Déposez chaque pain sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont bien monter à la cuisson.  

Laissez doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Pour ma part, je mets mon four à 50°c et je laisse mes pains au chocolat lever à l'intérieur, la porte entrouverte. Préchauffez le four à 200°c.

Dans un bol, mettez un jaune d'œuf un peu de lait et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien.

Dorez les pains au chocolat. Attention, la dorure ne doit pas être trop colorée pour que les croissants ne soient pas trop cuits.

Faites cuire pendant 15 minutes à four chaud en surveillant bien la cuisson.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Halloween approche à grands pas pour le plus grand plaisir des enfants... Voici des jolis fantômes que j'ai trouvé sur Recettes du Québec.

J'ai voulu les tester car n'ayant jamais fait de meringues... Je me suis dit que c'était la bonne occasion pour tester ! Alors frissonnez de peur ou de gourmandise en testant ses adorables petits fantômes !!!

J'ai eu une grande pensée pour mon Gabriel qui est chez ses grands parents et qui aurait adoré ses jolies meringues... je t'aime mon bonhomme...

Voici la recette pour 12 fantômes !

2 blancs d'oeufs

1 pincée sel

125g de sucre en poudre très fin

Fruits confits rouges

Préchauffez votre four à 120°c.

Sortez les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser pour réaliser la meringue. S

éparez les blancs des jaunes (ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs)

Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis lorsque les blancs commencent a prendre, ajoutez le sucre en deux fois jusqu'à l'obtention de pics fermes. Tapissez une plaque avec un papier sulfurisé.

Avec une poche à douille, formez des formes de fantômes. Ajoutez les yeux avec les fruits confits rouge.

Faites cuire pendant une heure au four à 120°c et laissez ensuite refroidir pendant une heure en maintenant bien le four fermé.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Les bonnes odeurs de brioche qui cuisent au four le dimanche… Rien de tel pour passer un bon week-end ! Parfumées avec un peu d'eau de fleur d'oranger vous ne pourrez pas résister à ces délicieuses brioches. Je vais vous présenter ici une recette de Brioche tressée au sucre perlé que vous pourrez faire très facilement.

Alors sont plus attendre, voici la recette pour six jolies briochettes qui vous régaleront.

350g de farine

2 cuillères à soupe de maïzena

17 cl lait tiède

20d de levure fraîche

1 cuillère à café sel

2 cuillères à soupe de sucre

Un peu d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

Du sucré perlé

100g de beurre

Un peu de miel

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un verre puis ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre et versez un peu de lait dessus. Mélangez bien le tout et attendez quelques minutes. Mélangez la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter la levure.

Versez lentement le reste du lait tiède, l’œuf battu, l'eau de fleur d'oranger et le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot pendant 5 minutes, n'hésitez pas a ajouter un peu de farine puis pétrissez encore 5 minutes sur le plan de travail avec les mains farinées.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit sec et chaud à l'abris des courants d'air.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et faites environ 6 boules de tailles identiques .

Coupez chaque boule de pâte en trois morceaux puis étalez-les pour faire des boudins de pâtes. Tressez les pour réaliser de jolies tresses. Mettez-les sur une tôle allant au four en les espaçant bien. Couvrez et laissez reposer pendant 1h30, toujours dans un endroit chaud et sec.

Préchauffez le four à 180°c. Badigeonnez les briochettes d'un petit peu de lait légèrement sucré. Saupoudrez de sucre perlé et cuire pendant 15 minutes.

Faites chauffer une à deux cuillères à soupe de miel avec un peu d'eau et faites bouillir. Badigeonnez de miel chaud à la sortie du four avec un pinceau pour lui apporter de la brillance.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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