Il y a fort fort longtemps j'avais réalisé une tarte tatin de pommes de terre au cantal, c'est une tarte que j'avais particulièrement apprécié. N'étant plus en Auvergne mais de retour chez moi en Haute Savoie, j'ai choisi de faire la même recette mais avec cette fois un fromage un peu plus de chez moi : le Beaufort.

Le Beaufort n'est pas ressemblant au Cantal, il a plus de goût. Pour ma part, j'aime les deux, alors tout est une histoire de goût... et pourquoi pas tester avec un autre fromage ? Je pensais à de la tomme...

Alors sans plus attendre, voici la recette !

Les ingrédients :

6 belles pommes de terre

300g de Beaufort

Persil frais

Une échalote

Sel, poivre

Pâte feuilletée ou brisée au choix (j'ai une préférence pour la pâte brisée maison)

La recette :

Cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau. Égouttez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C et étalez la pâte. Beurrez le moule légérement. Coupez les pommes de terre en tranches puis disposez les dans le plat à tarte en les superposant légèrement (de façon à faire une sorte de rosace).

Coupez votre échalote en très petits morceaux et parsemez les sur les pommes de terre. Découpez le Beaufort en fines tranches ou râpez le et disposez le fromage sur les pommes de terre.

Coupez le persil en petits morceaux et déposez le sur le fromage (Pensez à en garder un peu pour la fin de la recette !). Salez légèrement et poivrer. Recouvrir de pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.

Faites cuire à four chaud pendant 35mn. Démoulez la tarte délicatement et parsemez d'un peu de persil. Servez avec une belle salade verte (pour ma part, j'y ai ajouté des champignons frais, des tomates, des carottes râpées...)

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Un plat du dimanche par excellence... un gratin dauphinois. Je profite donc d'avoir de très bonnes pommes de terre de notre ami Jean-Mi pour le réaliser.

Un bon gratin, cela se savoure, cela prend un peu de temps pour le réaliser... Alors je choisis de faire précuire les pommes de terre dans un mélange lait crème (certains ne le font qu'avec du lait et d'autres qu'avec de la crème. Pour ma part je préfère avoir les deux.)

Le principe est simple :

1kg de pomme de terre = 500ml de lait et 500ml de crème

1.5kg de pomme de terre = 750ml de lait et 750ml de crème.... et ainsi de suite.

Rien de plus facile n'est ce pas ? Alors sans plus attendre, voici la recette !

Les ingrédients pour 6 personnes :

1.2kg de pomme de terre

600ml de lait

500ml de crème

250g de fromage râpé : pour ma part j'ai choisi du Beaufort, riche en goût

2 gousses d'ail

Ensuite à votre convenance : sel, poivre et noix de muscade

Facultatif : des champignons séchés  (ramassés avec mon amie Henriette) puis séchés par mon chéri

La recette :

Commencez par préparer les pommes de terre : lavez les, épluchez les et coupez les à la mandoline. Une fois coupées, il ne faut en aucun cas les relaver.

Dans une grande casserole, mettez le lait et la crème ainsi que l'ail coupé en petit morceaux. Salez, poivrez à votre convenance, puis mettez un cuillère à café de noix de muscade.

Mettez les pomme de terre dans le mélange et portez doucement à ébullition. Une fois à ébullition, laissez mijoter à petit feu pendant 20mn. Il faut lors de cette étape mélangez régulièrement pour que cela n'accroche pas à la casserole.

Éteignez le feu et laissez reposer ensuite dans le mélange lait/crème/pommes de terre pendant 10mn.

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez votre plat à gratin. Beurrez le.

Mettez la moitié de votre mélange lait/crème/pommes de terre puis mettez la moitié du fromage râpé. C'est à cette étape que vous pouvez mettre les champignons séchés. Mettez le reste des pommes de terre puis le reste de fromage.

Mettez à four chaud pendant au moins 1h15 en surveillant bien la cuisson (vous pouvez mettre un papier d'alu en fin de cuisson).

Servez chaud avec une belle viande ou un poisson !

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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Pour aujourd'hui, je vous présente le dessert par excellence de mes montagnes… la tarte aux myrtilles. Mon papa, en tant que de bon montagnard, part tous les matins pour la cueillette des champignons et des myrtilles.
Comme il nous a ramené une très bonne quantité de myrtilles, nous avons réalisé une délicieuse tarte ainsi que de très bons muffins.
Nous avions rarement mangé une tarte aussi bonne. Je vous livre avec grand plaisir la recette de mes montagnes que j'aime tant...
Pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, vous compterez 6pp par personne. Alors sans plus attendre voici la recette pour une délicieuse tarte ou huit petites tartelettes.

 Pâte brisée sucrée :
150g de farine = 13pp
2 sachets de sucre vanillé = 1pp
1 cuillère à soupe de sucre = 2pp
40g d'eau = 0pp
75g de beurre à 40% = 8pp
1/2 cuillère à café de sel = 0pp

450g de myrtilles = 0pp
5 cuillères à soupe de confiture de myrtilles maison = 7pp

40g de beurre à 40% = 5pp
40g de sucre = 5pp
1 cuillère a cafe de maïzena = 1pp
40g de poudre d’amande = 4pp
1 œuf = 2pp

 Commencez par préparer votre pâte.  Pour les personnes possédant un Thermomix, mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir 30 secondes, en mode épi. Retirez du bol et façonnez ensuite une boule de pâte. Réservez.

Sinon, pour les autres, une heure avant de commencer la pâte, sortez le beurre et coupez-le en dés. Ensuite, laissez-le ramollir à température ambiante.
Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et mélangez. La pâte devient friable.
Ajoutez ensuite l’eau et continuez de mélanger puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez votre crème d'amande.

Mélangez le beurre très mou et le sucre puis incorporez la maïzena et la poudre d’amande. Mélangez bien le tout et ajoutez l’œuf. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

 Ensuite, préchauffez le four à 180°c.
Mettez la pâte dans une grand moule à tarte ou 8 petites tartelettes. Remplissez avec une fine couche crème d’amande et enfournez pendant 15 à 20 minutes pour que votre pâte cuise bien.  Laissez refroidir et démoulez.


Préparez les myrtilles en les l'avant soigneusement si elles sont fraîches. Faites chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et versez-la sur les myrtilles. Mélangez très délicatement pour ne pas abîmer les myrtilles. Laissez complètement refroidir les myrtilles.
Répartissez les fruits (sans le jus) harmonieusement  sur la tarte ou les tartelettes.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

 En mode promenade ! Qu'il fait bon d'être à la montagne...

 Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !



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©Cuisine et citations 2013

Le bescoin est une sorte de pain brioché qui sent bon les souvenirs de mon enfance… Cette recette longtemps gardée secrète fait partie du patrimoine haut savoyard… Le Bescoin ,à la jolie couleur jaune or, est originaire de la vallée de l’Arve (C'est le nom d'une rivière qui part de Chamonix pour aller se jeter dans le lac Léman à Genève).

L e bescoin était traditionnellement fabriqué par les boulangers à l'occasion de la «vogue». Le bescoin a traditionnellement une forme allongée, mais il peut prendre aussi celle d'une petite couronne, d'un croissant ou même d'un cœur.

Les parrains et marraines offraient cette jolie brioche dorée à leurs filleuls. A Mieussy, village de mon parrain, les boulangers personnalisaient même les bescoins en rajoutant des initiales des filleuls lorsque les parrains ou les marraines le demandait. L'apport du safran rappelle que la plante fut aussi cultivée en Haute Savoie.

Le bescoin est encore meilleur après plusieurs jours et il se consomme généralement au petit déjeuner avec de la confiture.

Alors sans plus attendre, je vous livre avec grand plaisir cette très belle recette.

3 œufs

1 cuillère à café de safran en poudre

2 cuillères à soupe de graines d'anis

1 pincée de sel

1 grand verre de lait

300g de farine

100g de beurre

40g de sucre

10g de levure (un sachet de levure déshydratée en poudre)

1 cuillère à café de miel

Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.

Faites ramollir le beurre puis l'ajouter à la farine, le sucre, les graines d'anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.

Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.

Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).

La pâte doit avoir au moins doublé de volume.

Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.

Dorez les pains avec un mélange jaune d'œuf, lait et sucre.

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.

Mettre un papier d'alu sur le dessus si le bescoin dore trop vite.

Alors c'est à vous maintenant ! A vos tabliers et régalez vous autant que moi ! et arvi pâ !

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©Cuisine et citations 2012

 
J'adore les champignons, surtout ceux que mon papa me rapporte de mes montagnes de Haute Savoie.

Mon fils Gaby aime beaucoup aussi et il accompagne d'ailleurs souvent son Papou Joël pour l'aider à ramasser les beaux bolets ou autres cèpes !

Un vrai petit montagnard ! Regardez cette photo… il n'était pas bien haut et était déjà très fier des champignons de son Papou !

Pour cette recette, j'ai donc utilisé des girolles (ou chanterelles) fraîchement cueillies et j'ai tenté de faire des vols au vents maison… alors sans plus attendre, voici la recette pour 4 personnes. Vous pouvez également utiliser des champignons de paris.

500g de champignons des bois

6 quenelles natures

Un peu de persil

De la crème fraîche (environ 40cl)

Sel, poivre

Pour les coques des vols au vent, la recette en cliquant sur le lien : Mon astuce pour faire des coques de vols au vent maison ! Tout simple...

Préchauffez votre four à 180°c. Préparez vos champignons. Lavez les soigneusement puis mettez un peu de beurre dans une poêle et faites les cuire. Quand ils ont perdu toute leur eau, salez, poivrez et ajoutez crème et persil. Laissez bien réduire la crème.

Ajoutez les quenelles coupées en petits morceaux et laissez cuire quelques minutes. Réservez. Remplissez vos vols au vent avec les champignons puis remettez au four quelques instants.

A servir avec du riz, de la semoule ou simplement une bonne salade verte.

Alors à vos tabliers, c'est à vous maintenant !

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©Cuisine et citations 2012