Voici une recette qui me vient de mes montagnes…. Le fameux gâteau de Savoie. Pour ce faire, je me suis inspirée d'une recette du très grand Pierre Hermé. Ce gâteau est une gourmandise simple, mais bien souvent les meilleures…

Une légende raconte qu'il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n'étant pas encore française).

Il demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Le pâtissier eut l'idée de battre longuement des jaunes d'œufs avec le sucre et d'ajouter de la farine et des blancs d'œufs montés en neige. Les fours de l'époque n'ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois qui ne conduit pas très bien la chaleur et permettant une cuisson plus douce pour permettre au gâteau d'acquérir sa légèreté.

Le gâteau de Savoie était alors né.

Sans plus attendre, voici la recette pour un gros gâteau.

90 grammes de farine

90 grammes de fécule de pomme de terre (maïzena)

250 grammes de sucre en poudre

350 grammes d'œufs entiers soit 8 œufs environ

3 gousses de vanille

1 gramme de fleur de sel

Préchauffez le four à 170°c. Beurrez un moule à biscuit de Savoie ou un moule à génoise de 30 cm de diamètre au minimum. Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez en les graines. Mélangez les graines de vanille avec le sucre.

Séparez les blancs des jaunes. Tamisez la farine avec la maïzena. Réservez. Battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réservez.

Montez ensuite les blancs en neige fermes avec la fleur de sel. Mettre dans les jaunes d'œufs et le sucre les poudres (farine et maïzena). Bien mélanger. Rajoutez les blancs en neige très délicatement.

Puis remplir votre moule au 2/3 de sa contenance.

Faire cuire 50 minutes à 170°c. Surveillez bien la cuisson.

C'est à vous maintenant ! Alors à vos tabliers…

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Pour ce soir, j'avais promis une recette savoyarde... un peu de nostalgie de mes montagnes et surtout une grande pensée pour mon bonhomme que j'ai laissé en vacances chez ses grands parents ! Alors pour ce soir, ce sera un plat à base de crozets.. ce sont des pâtes carré fabriquées en Haute Savoie que je vais vous préparer à la façon d'une tartiflette... avec des lardons, des oignons et bien sûr du reblochon ! Sans plus attendre la recette pour 4 personnes :

300g de crozets

1 oignon

250g de lardons (pour moi des lardons de poulet)

3/4 de reblochon

10cl de crème fraiche

Poivre

Epluchez et coupez finement l'oignon. Faites le revenir avec les lardons. Réservez. Faites précuire les crozets dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Après, pour la préparation du reblochon, vous avez le choix... Soit vous enlevez la peau et vous le coupez en petits morceaux, soit vous conservez la peau et le coupez en petits morceaux... Les Hautes savoyards vous diront que c'est meilleur avec la croûte !!!

Dans un plat allant au four, mélangez les crozets, le mélange oignons lardons puis la crème et la moitié du reblochon pour finir avec une couche de reblochon. Mettez au four pendant 15 minutes. Servir avec une bonne salade verte !

Alors voilà une recette toute simple... A vos tabliers !

 
Voila un dessert que j'adore ! En patois haut savoyard... Rziules ou rezules... Qui veut dire rissoles. C'est vraiment un plat typique qui existait déjà au moyen âge ! La farce peut changer... Pommes... Poires, coing et même fruits secs. Mais les traditionnelles rissoles sont farcies a la poire...

1 pâte feuilletée (je mettrais ma recette prochainement...)

1kg de poires a cuire

Un peu d'eau

100g de sucre

Un peu de cannelle

Moi j'ai rajouté des raisins secs... comme ma grand mère !

Préparez votre compote avec les poires, le sucre et l'eau... Suivant la variété des poires, la cuisson peut varier... Laissez refroidir. Étalez votre pâte et déposer des petits tas de compote. Repliez la pâte sur la compote et découpez comme ci dessous :

A l'aide d'un pinceau dorez les rissoles avec du lait et du jaune d'oeuf mélangé.

Préchauffez le four a 180c et laissez cuire 20mn. Il faut qu'elles soient bien dorées !

C'est a vous maintenant ! A vos tabliers... Et clin d'oeil a ma grand mère qui fait les meilleures rissoles de Haute Savoie !!!

Voici une recette de chez moi... La haute Savoie.... C'est une sorte de grosse crêpes que l'on peut faire aussi bien salée que sucrée... Ce sont des matafaim... Ou comme on dit la bas... Des matfaim ! Alors voici la recette des matafaim aux pommes !!

Pour deux grosses crèpes... soit pour 4 personnes :

4 pommes

200g de farine

1/4 de litre de lait

1 pincée de sel

4 oeufs

Du beurre pour la poêle

Du sucre en poudre

Du sucre glace

Un bâton de sucre vanillé

Un peu de gnole ou eau de vie !

Epluchez les pommes et les coupez en tranches. Mettre du sucre sur le dessus. Dans un saladier, mettre la farine, la vanille, la gnole,le sel et les oeufs. Bien mélanger et ajoutez le lait froid. La pâte doit être un peu épaisse. Mettre du beurre dans votre poêle puis versez un peu de pâte. Quand la pâte est prise, mettre les pommes et verser de la pâte sur le dessus pour envelopper les pommes. Faire cuire à feu doux en faisant attention que cela n'attache pas ! Puis retournez votre matafaim en vous aidant d'une assiette et faire cuire ainsi l'autre face doucement afin que l'intérieur cuise bien....

A vos tabliers ! C'est a vous maintenant !

Voici une recette de mes montagnes... Une recette que les hauts savoyards mangent même en été ! C'est un réel délice ! L'important est de bien respecter les 3 fromages... Emmental, beaufort et comté... C'est la base de la recette... Fermez les yeux et imaginez vous en montagne dans un beau chalet en bois entouré de neige... Voici la recette.

Fromages : 1/3 d'Emmental suisse, 1/3 de Beaufort et 1/3 de Comté (il faut compter 200g de fromage par personne)

1 gousse d’ail

1 verre à liqueur d'eau de vie ou appellée chez moi de la gnole !

Vin sec de Savoie : la moitié du poids du fromage en vin

Pain a couper en petit cubes

Poivre

2 oeufs pour la fin de la fondue

Coupez les fromages en petits morceaux. Mélangez bien les trois fromages entre eux. Frottez le Caquelon avec la gousse d’ail Coupez le pain en petits cubes et disposez les dans un grand saladier. Versez le vin dans le Caquelon et faites le chauffer sur votre cuisiniere et non sur le support du caquelon. Poivrez légèrement. Jetez 2 poignées fromage dans le vin chaud et mélangez à l’aide d’une spatule en bois en formant des « huit ». Une fois que le mélange est devenu homogène, rajoutez de nouvelles poignées. Renouvellez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de fromage. le mélange doit etre très homogène ! Ajoutez l'eau de vie puis remuer. Mettez le Caquelon sur le support prévu a cet effet et déguster !

Servez accompagné de salade verte et de charcuterie de pays...

Lorsque votre fondue arrive à la fin, cassez les 2 oeufs à l’intérieur du Caquelon et tournez avec votre cuillère en bois afin de décoller tout le fromage. Jettez un peu de pain et brassez de nouveau.... C'est mon moment préféré ! C'est tellement bon ! a vos tabliers... Cest de saison !